Vista de un
parque de caracoles:
Estos parques están rodeados por una rejilla de malla de 19 milímetros,
alta de 40 centímetros por encima del suelo apoyada contra estacas de
madera y curvada en el interior. Se muestra la tasa de 100 caracoles
por metro cuadrado.
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Source: Freshwater
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La búsqueda de caracoles durante la noche.
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Los caracoles temen sobre todo la sequedad. Sombreando los parques mediante la plantación de hierbas altas o arbustos.
Aguaturmas que abastecen un follaje espeso, son especialmente adecuadas para este propósito.
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El musgo en los parques :
Los
trabajadores van al bosque a recoger el musgo, lo extienden en parques
y lo distribuyen con la mano. El musgo debe ser un poco húmedo.
Los caracoles se esconden en ellas para taparse antes del invierno.
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Vista de una esquina de un parque de caracoles:
Esta fotografía, tomada en el momento de la recogida de los caracoles, muestra un rincón del parque.
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La recolección de los caracoles tapados:
Con un pequeño pico, el trabajador busca en la capa de musgo donde se esconden el caracol antes de taparse.
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Limpieza de los caracoles:
Los caracoles recogidos son limpiados al cuchillo, al cepillo o a la mano antes de ser vertidos en las cajas.
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Almacenamiento de los caracoles:
Los caracoles se colocan en zarzos. |
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Lavado sumario de los caracoles:
Los
caracoles destapados están sometidos por la tarde a un riego,
amontónados en una cuenca de cemento establecida en el patio, bajo una
bomba.
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Lavado de los caracoles:
Por medio de una escoba de abedul, el obrero remueve vigorosamente los caracoles en una cubeta de madera llena de agua.
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último lavado de los caracoles:
Los caracoles son puestos bajo la bomba en una gran cubeta a empalizada, hasta que el agua fluya perfectamente clara.
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Cocción de los caracoles:
Dos grandes calderas de 300 litros bastan para hacer un caldo de 6000 caracoles, como un casero.
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Vaciamiento del caracol:
La
obrera saca el caracol de su concha pinchandolo con un tenedor a 2
dientes tenido por la mano derecha. Luego, tira hasta que la
membrana que separa el caracol de su fondo se rompa.
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El picado de las hierbas:
Las
plantas que se utilizan para realzar el sabor de la pasta son picadas a
máquina o a mano. Cuando el picado se inicia en la máquina, siempre se
acaba a mano.
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Preparación de la pasta:
En verano, cuando la mantequilla esta blanda, la preparación de la pasta se sigue haciendo a mano y con una espátula de madera.
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Mezcla:
La
mezcla de los condimentos y de la mantequilla no puede ser perfecta que
con la mano, incluso cuando se inició con una espátula o con una
máquina.
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Preparación de la pasta con la máquina:
En invierno, cuando la mantequilla es muy dura, la preparación de la pasta se hace con la máquina.
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Mantequillando a mano:
En
la práctica, la obrera logra untar con manteca sin cuchillo. Aprieta la
pasta en la abertura d'el caracol y alisa luego la superficie con su
pulgar.
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Mantequillando con cuchillo:
Cuando
los caracoles estan enfríados y bien secos, se unta de mantequilla cada
concha mediante la introducción de un poco de pasta preparada que se
lleva con la punta de un cuchillo.
Hacen falta 4 a 5 kilogramo de pasta para 1000 caracoles.
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Embalaje:
Los caracoles se colocan a mano en pequeñas cajas de madera clavadas, en filas y separadas por hojas de papel pergamino.
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Cocinas de vapor:
A
la izquierda, generador a vapor de 12 caballos. Cerca del generador, la
bomba de agua a acción directa que alimenta el depósito..
A la derecha, las marmitas a vapor que sirven para la cocción de los caracoles.
Encima, el tubo giratorio que sirve para el relleno.
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Sala de máquinas:
A
la izquierda, el motor vertical que acciona las máquinas herramienta y
el dinamo. Cerca del motor, la prensa que sirve para extraer el agua de
los aliños.Luego, el banco con tajaderas para verduras. Al fondo, el
lavador-mezclador para la mantequilla.
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Sala de máquinas (el otro extremo):
Amasador-mezclador
para la mantequilla y los aliños. El etabli con las 2 tajaderas
mecánicas, luego, la prensa a verduras y el motor.
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El destape de los caracoles:
Es
la primera operación que concierne a la preparación de los caracoles.
Las obreras quitan el corcho (tipo de opercule de caliza) con un
cuchillo con el fin de asegurarse que el caracol está bien vivo.
Depositan a medida los caracoles destapados en las cajas.
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Hibernación:
Tapados
y luego limpiados, los caracoles estan puestos en cajitas a empalizada
donde es posible vigilarlos en primavera: un caracol que desemboca
provoca el mismo fenómeno entre todos sus vecinos.
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Source: Freshwater
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