Comment faire baver les escargots Le dégorgement consiste à éliminer le maximum de bave avant de faire cuire les escargots. Cela évitera donc d'avoir des "trainées" plus ou moins verdâtres dans la poêle ! Matériel nécessaire: De l'eau Du sel Du vinaigre Un seau Des escargots Un tamis (pas obligatoire) Un cerveau (c'est mieux !) Pour les faire baver, mettre les escargots dans un seau en plastique. Commencez par les humidifier afin qu'ils "cornent". Mettez une cuillère à soupe de sel et une cuillère à soupe de vinaigre (pour 50 escargots). Remuez et attendez quelques minutes. Normalement, vous devriez les voir baver abondamment: Après une dizaine de minutes, transférez les escargots sur un tamis pour les rincer avec un jet d'eau. Attention !!! Après le rincage, toute la bave reste agglutinée sous le tamis. Donc, si vous ne voulez pas entendre votre moitié hurler, évitez de faire ça sur la terrasse ... Recommencez l'opération 3 ou 4 fois. Voilà, y'a plus qu'à les faire cuire selon votre goût! La traite des escargots: Extraire la bave d'escargot,... oui mais quelle bave d'escargot? Ces animaux ont des sécrétions très différentes selon le moment d'activité. Tout d'abord, on trouve la bave ordinaire que l'escargot secrète pour  s'aider dans son déplacement. C'est un premier type de bave. Cette production de mucus se fait à partir de glandes situées dans la partie antérieure (avant). Il s'agit d'une glande située au coeur de l'extrémité avant du pied des gastéropodes, la glande suprapédieuse de l'escargot terrestre, il existe trois types de cellules : cellules productrices de mucoprotéines, les cellules productrices de protéines et des cellules produisant des mucopolysaccharides sulfatés. Il y a aussi des glandes de mucus sur le reste du corps pour la protection contre la dessiccation. On distingue également la sécrétion beaucoup plus dense et adhésive, qu'ils produisent quand ils se déplacent sur des endroits qui nécessitent une adhérence partielle (avant ou arrière du pied). C'est un deuxième type de bave. Ensuite, nous avons celle sécrétée pour former l'épiphragme, appelé aussi hibernaculum, L'épiphragme, comme chacun le sait est formé d'un type de bave qui sèche assez vite, avec une concentration élevée de calcium. C'est encore un autre type de bave. Enfin, nous avons tous été confrontés à cette"écume" qu'il produisent quand il sont stressés, lors de manipulations (ramassage ou déplacement) et nous avons tous vu émaner une mousse jaunâtre, pigmentée de flavonoïde, sécrétée pendant la situation de "panique". Les glandes productrices sont particulièrement nombreuses sur le bord du manteau. Ces glandes sources d'un mucus richement pigmenté sont des cellules épidermiques qui sécrètent la matière colorante de la coquille. De même que la plupart des études conviennent que le périostracum est élaboré par les cellules épithéliales de la surface interne de la paroi externe du manteau. Ces observations indiquent un degré élevé de spécificité locale dans les produits de sécrétion et compatibles avec une dotation omniprésente et généreuse de glandes sur la peau des mollusques. L'ingrédient actif utilisé en pharmacologie appelé Helicidine sirop expectorant utilisé depuis de nombreuses années. En France, il existe un protocole pour l'extraction et l'utilisation en médecine, mais l'espèce utilisée pour l'obtention est Hélix pomatia. Il existe de nombreux articles scientifiques sur la composition de la "bave" dans ses différents états. Également dans ces ouvrages, il est  expliqué différentes méthodes qui ont été utilisé pour extraire des échantillons..... de l'électrochoc, à des solutions hypertonique. Les bonnes méthodes d'extraction ne tuent pas l'escargot et l'animal récupère vite, à condition bien sûr que la méthode soit appliquée correctement. Extraction de la bave. Ne pas sacrifier le mollusque nous permet d'utiliser une nouvelle expression: " traire l'escargot ". Terme déjà longtemps utilisé pour désigner l'activité d'extraction de la bave d'escargot. Ne pas sacrifier l'animal nous permet de plus rentabiliser un élevage d'escargots, ainsi on pourra extraire la bave de l'animal périodiquement, obtenant un gain et une assurance de revenu supplémentaire et ensuite les vendre pour la consommation publique. Il est recommandé pour d'utiliser des escargots âgés de 6 à 8 mois ou plus. Les plus jeunes escargots en plus de produire peu de bave, ont une probabilité de mourir augmenté dans le processus d'extraction. La nourriture est un concentré équilibré pour l'engraissement. Mais leur nourriture avant l'extraction doit être laitue et aloès. Ces 2 aliments donnent des liquides dont les escargots ont besoin afin de produire plus de bave et leur permettent de supporter dans une plus large mesure le processus d'extraction. Cette alimentation doit être donnée 2 ou 3 jours avant l'extraction. Après avoir sélectionné les escargots, les peser. Envisager d'utiliser comme mesure expérimentale1 kg d'escargots. Poursuivre le processus de nettoyage des escargots. Ces derniers doivent être nettoyés et propres pour le processus d'extraction. Le lavage peut être fait avec de l'eau directement, mais elle ne doit pas avoir un pH élevé. Ne pas trop agiter les escargots dans l'eau, le lavage doit être rapide, avec l'objectif de ne pas les stresser avant la "traite" (laisser les  escargots dans l'eau trop longtemps, les stresse) cela évite la perte de bave. Ainsi préparés pour l'extraction, on devra rechercher les moyens appropriés pour stimuler l'irritabilité pour obtenir la bave avec les caractéristiques  nécessaires requises pour la préparation du produit. 1 - Solution à base de chlorure de sodium( le sel, tout simplement...): On aura besoin de 5 à 10 grammes de "sel" pour préparer notre liquide. Cette quantité de sel doit être combinées avec 25 ml d'eau bouillie refroidie. Cette formule est à appliquer à 1 kg. d'escargots, bien que la même quantité (25 ml) de liquide peut être utilisé pour appliquer à 2 kilos d'escargots. Cela permettra de réduire le pourcentage d'eau dans la bave, puis d'en réduire la salinité. (Pourquoi ne pas essayer d'utiliser du sérum  physiologique qui contient moins de 10 gr au litre de chlorure de sodium). Une fois que nous avons préparé notre liquide, mettre les escargots dans un conteneur plastique. Appliquez le liquide à l'aide de la main pour créer un effet de  pluie et ainsi d'obtenir une plus grande dispersion de la solution. La préparation d'extrait de mucus est décrite : Le plus généralement, on fait dégorger les animaux en présence de 1 p. cent en poids de NaCl (Chlorure de Sodium). Le mucus est recueilli, décanté, filtré et concentré à sec selon divers procédés. Soit par évaporation sous vide à basse température, soit par lyophilisation, soit par nébulisation, etc. 2 - Solution à base de boue thermale : Pour une sécrétion correcte et abondante les escargots sont soumis à un processus de stimulation par un traitement avec des boues thermales acides, déjà préparées, séchées et pulvérisées. 3 - Solution eau distillée : Commencer à triturer les escargots avec vos doigts, tout doucement pour éviter tout dommage à l'escargot, et rapidement afin qu'ils bavent et qu'ils puissent être retirés de l'extraction dès que possible. Être exempt de brusquerie, mais rapide. Plus il y aura de mousse plus la solution sera meilleure. La mousse sera générée automatiquement quand vous tournerez et triturerez les escargots. On doit vérifier si la mousse est de plus en plus consistante, soit plus épaisse et collante. Ce processus de déplacement des escargots ou secouer (avec délicatesse) doit durer en moyenne entre une demi-minute à 1 minute. La bave doit être consistante et épaisse, de cette façon, elle servira d'ancrage des particules. La mousse de bave obtenue sera versée dans un autre récipient en vue de la laisser reposer un peu et de se liquéfier. Nous allons laisser la mousse au «repos» dans le récipient pendant environ 10 minutes. Lorsqu'au fond du récipient on verra un peu de bave liquide, on versera la solution dans un récipient propre à l'aide aide d'un tamis. Une fois la bave obtenue il est nécessaire de la nettoyer au moyen de méthodes telles que l'ozonation, l'utilisation de bactéricides, fongicides et des produits conservateurs de cosmétiques. L'alimentation avec laquelle on obtient la plus forte concentration d'allantoïne dans la sécrétion d'escargots Helix aspersa Müller au début, milieu et fin de leur cycle actif est la farine de soja + Calcium (1,54 mg / mL) pour la farine de soja sans additifs (1,48 mg / mL), et farine de maïs (1,25 mg / mL), respectivement. La période du cycle d'activité de l'escargot Helix aspersa Müller influence aussi la concentration de l'allantoïne dans sa sécrétion. La période du cycle à laquelle on obtient la plus forte concentration d'allantoïne dans la sécrétion d'escargots Helix aspersa Müller nourris de tourteau de soja, farine de maïs et de légumes est Octobre (1,54 mg / mL), ce qui correspond au début de son cycle actif. - Mars (1,25 mg / mL), ce qui correspond à la moitié de leur cycle actif - Décembre (0,95 mg / mL), ce qui correspond à la fin de leur cycle actif, respectivement. Ces valeurs sont pour un cycle biologique d'escargots Helix Aspersa issus du continent Sud-Américain. Il faudra réajuster les périodes favorables à l'extraction en fonction des paramètres du cycle biologique de cette espèce en Europe. Par conséquent, le régime alimentaire influe sur la concentration de l'allantoïne présent dans la sécrétion des escargots Helix aspersa Müller. Les escargots ne produisent pas l'allantoïne de façon constante et des facteurs comme le type d'alimentation et les périodes saisonnières influencent la quantité d'allantoïne présente dans l'escargot. POUR LES CONSERVATEURS COSMÉTIQUES: Après avoir extrait et stérilisé la bave ou d'en avoir éliminé les bactéries et les champignons, on en vient à la phase de préservation dans le but que le produit dure un peu plus dans le temps et ne se décompose pas à court terme. Ce produit est un produit cosmétique agent de conservation largement utilisé dans la fabrication de shampooing, crèmes, gels, entre autres choses. Le GLYDANT pas seulement un agent de conservation, mais aussi un excellent fongicide et bactéricide. Le GLYDANTdoit être utilisé en petites proportions. Le pourcentage appliqué est de 0,5%, moins de un pour cent. Cela signifie que si nous avons 1000 ml (1 litre) de bave on va utiliser 5 ml de GLYDANT. Dans certains cas, on en utilise 1%. L'élaboration du produit: Le processus de production de la crème est plus compliqué que celui du gel. Le gel est beaucoup plus facile à traiter. C'est aussi un processus qui devrait être considérée lors de l'extraction. La bave a tendance à se diluer et perdre de sa viscosité. Il faut établir un processus de gélification si l'on veut proposer un produit basé sur un pourcentage élevé d'extrait d'escargot. Un gel peut en contenir beaucoup plus d'une crème. Comme on le verra, le pourcentage de bave dans le cas de la crème est de 10%. Cette quantité peut être augmentée jusqu'à 20%. Mais il est difficile d'obtenir une crème contenant 80% de sécrétion d'escargot. Par contre c'est faisable en gel, qui lui peut contenir 80% de sécrétion d'escargot dans sa composition. Voici la formule pour le Gel: PHASE I: EAU DISTILLEE 735 mL. Carbopol 940 6 gr. PHASE II: Nipagine 2gr. (antifongique) GLYCÉRINE 30ml. PHASE III: Triéthanolamine 6ml. (Est aussi connue sous le nom de trolamine, compensateur de Ph dans des préparations cosmétiques pour une vaste gamme de produits) EAU DISTILLEE 200ml. PHASE IV: PVP K-90, 30 20 ml. (Polyvinylpyrrolidone, Produits de beauté : La série de  PVP-K peut être employée en tant qu'agents filmogènes, agents de  viscosité-perfectionnement, lubrifie et adhésif. Ils sont la composante clé des laques, mousse, gels et lotions et solution. Ils sont également aide de convenance dans le produit de soins de la peau, shampooing de cheveu mort de réactif, maquillage d'oeil, rouges à lèvres, désodorisants et dentifrices.) EAU DISTILLEE 80 ml. BAVE D'ESCARGOT 100 gr. ETAPES DANS LA PRÉPARATION DU GEL: Étape 1: Laissez le Carbopol dans la totalité de l'eau distillée de la Phase I. Remuez régulièrement pour éliminer tous les grumeaux qui se formeront lors du mélange. Étape 2: Mélanger et dissoudre tous les ingrédients de la Phase II dans la glycérine. Ajouter ensuite le mélange au mélange de l' Étape 1. Étape 3: Dissoudre la triéthanolamine dans l'eau de la phase III et ajouter le mélange obtenu à l'étape 2. Vérifiez que le pH est de 7, un excès réduira la viscosité (ici vous pouvez utiliser un peu plus de Carbopol pour abaisser le pH). Pour augmenter le Ph, utiliser de la triéthanolamine. Étape 4: Pour faire un gel avec une meilleure pénétration, dissoudre les éléments de la phase IV dans l'eau et ajouter à la fin de processus. Si vous voulez vous pouvez ajouter quelques autres éléments tels que la vitamine A. Mélanger pour homogénéiser le gel uniformément. Ensuite, passez à l'emballage. Sources: http://www.cch.unam.mx/ssaa/new/sites/default/files/17.pdf http://www.ordre.pharmacien.fr/upload/Syntheses/207.pdf http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2008/fcl768d/doc/fcl768d.pdf http://reptox.csst.qc.ca/Produit.asp?no_produit=254268&nom=GLYDANT+(PRODUIT+PUR)&incr=0 http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1201953 Merci à Mr José Matéo pour sa collaboration !!!!