Com fer bavejar els cargols El desembussament consisteix a eliminar el màxim de bava abans de fer coure's els cargols. Allò evitarà doncs tenir "trainées" més o menys verdosos a la paella ! Matériel nécessaire: Aigua Sal Vinagre Una galleda Cargols Un tamís (no obligatori) Un cervell (és millor !) Per fer-los bavejar, posar els cargols en una galleda en plàstic. Comenci per humidificar-los per tal que "toquin" el clàxon. Posi una cullera de sopa de sal i una cullera de sopa de vinagre (per a 50 cargols). Mogui i esperi alguns minuts. De manera normal, els hauria de veure bavejar abundantment: Després d'una desena de minuts, transfereixi els cargols sobre un tamís per esbandir-los amb un brollador d'aigua. Atenció !!! Després del rincage, tota la bava continua estant aglutinada sota el tamís. Per tant, si no vol sentir la seva meitat xisclar, eviti fer això sobre la terrassa... Recomenci l'operació 3 o 4 vegades. Heus aquí, hi té més que a fer-los coure's segons el seu gust!